溶かしたチョコレートに生クリーム35% 50mlを加え、泡立て器で素早く混ぜる。さらに生クリーム35% 150mlを少しずつ加えながら混ぜる。

ガナッシュクリームが滑らかになるまで混ぜる。

ガナッシュクリームを濾し、ラップで密着させて冷蔵庫で一晩休ませる。

無塩バター40gと牛乳50mlを耐熱ボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。

卵白120gを泡立て器で混ぜ、ある程度泡立ったらグラニュー糖110gを数回に分けて加え、メレンゲを作る。

グラニュー糖を全て加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

卵黄60gをメレンゲに加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

薄力粉80gをふるい入れ、ヘラでボウルの底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる。

湯煎で溶かした無塩バターと牛乳にココアパウダー25gをふるい入れ、混ぜ合わせる。

作った生地の一部をココアパウダーとバターの混合物に少量加え、混ぜて馴染ませる。

ココア生地を元の生地に加え、色むらがなくなるまで混ぜ合わせる。

チョコレート生地をクッキングシートを敷いた天板に流し込み、角まで生地を移動させたら平らにならし、余分な空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

焼き上がった生地を軽く台に落として熱気を抜き、濡らした布巾をかけて冷ます。

クッキングシートをはがす。

型を使って生地にしるしをつけ、切り分ける。

一晩冷やしておいたガナッシュクリームをボウルに移し、氷水にあてて泡立てる準備をする。

ガナッシュクリームにグラニュー糖10gを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

ガムシロップ20mlと水40mlを混ぜてシロップを作る。

シロップにラム酒10mlを加え、混ぜる。

チョコレートスポンジ生地にシロップを塗る。

泡立てたガナッシュクリームを生地の一段目に塗る。

二段目の生地を重ね、シロップを塗る。

三段目の生地を重ね、シロップを塗る。

全体に薄くクリームを塗って下塗りをする。

仕上げ用のクリームをたっぷりと塗って側面と上面を整える。

絞り袋を使って網目模様にデコレーションする。

飾り用のチョコレートのバラと葉を飾る。

ケーキを切り分けて完成。