ルビーチョコレートとホワイトチョコレートを電子レンジ（600Wで15～30秒を数回繰り返す）で完全に溶かす。温度は気にせず溶けていれば良い。

溶かしたルビーチョコレートを冷たい大理石（または御影石など表面が平らな石）の板の上に広げる。

パレットナイフを使い、チョコレートを均一な厚さに伸ばしながら左右に動かし、温度を下げて結晶化させる。（テンパリング不要）

ある程度伸びたら、ホワイトチョコレートをランダムに垂らし、再びパレットナイフで伸ばしてマーブル模様や色の濃淡をつける。

室温で15～30分、チョコレートが手につかなくなるまで自然に固める。

固まったチョコレートの余分な端をパレットナイフで取り除き、きれいにする。

片手でチョコレートの端を押さえ、もう片方の手でパレットナイフを使って手前に削り出すようにして、ひだのある花びらの形を作る。パレットの幅でサイズが決まり、親指でひだを調整し、削るスピードで間隔が変わる。大小様々な花びらを作る。

用意したルビーチョコレートのグラサージュをケーキにかけ、コーティングする。

グラサージュでコーティングされたケーキに、作っておいたチョコレートカーネーションの花びらを飾る。大きめの花びらから周囲を埋めるように配置し、立体的に重ねて空間を作り、上部は小さな花びらで補強する。

手で全体を軽く押さえて形を整え、丸みが出るようにする。

最後に金箔を飾り付けたら完成。