ビターチョコレート50gを細かく砕いてボウルに入れます。

熱湯150mlでアールグレイ茶葉2.5gを5分程蒸らし、その紅茶液から35mlを計量し、チョコレートのボウルに注ぎます。

少し置いてから、チョコレートと紅茶液をよく混ぜ溶かします。もし溶け切らない場合は、600Wの電子レンジで10秒ほど加熱して混ぜ溶かしてください。

大きめのボウルに氷水を用意し、チョコレート液の入ったボウルを氷水にあてながら泡立て器で混ぜ始めます。

冷やされたチョコレートが少しずつ固まってきて、このくらいになると一気に固まってきます。ふわっとしたエアインチョコのような状態になるまで混ぜ続けます。

泡立て器からゴムベラに持ち替え、さらに全体を混ぜてエアインチョコのような状態に整えます。

ムースを保存容器に詰めます。

蓋をして冷蔵庫で1時間冷やしたら完成です。