ボウルに卵白（40g）を入れ、泡立て器でほぐしたらグラニュー糖（35g）を加えて混ぜます。

別のボウルに無塩バター（35g）を入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

柔らかくしたバターにグラニュー糖（35g）を加えて混ぜ合わせます。

ハンドミキサーでバターとグラニュー糖を滑らかになるまで混ぜ、卵白を少しずつ加えて乳化させます。

薄力粉（25g）とココアパウダー（10g）をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地を保存容器に入れ、ラップで密着させてからフタをして、冷蔵庫で8時間ほど休ませます。

チョコレート（70g）を刻み、湯煎で溶かします。

卵黄（40g）とグラニュー糖（35g）をボウルに入れ、湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てます。

別のボウルに生クリーム35%（180ml）を入れ、泡立て器で8分立てに泡立てます。

湯煎した溶かしチョコレートを卵黄生地に加えて混ぜます。

泡立てた生クリームの1/3量をチョコレート生地に加え、泡を潰さないように切るように混ぜます。

残りの泡立てた生クリームをチョコレート生地に加え、ムラがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。

ラム酒（10ml）を加えて混ぜ合わせます。

チョコレートムースを保存容器に入れ、フタをして冷蔵庫で冷やし固めます。

冷蔵庫で冷やし固めたラングドシャ生地をラップから剥がします。

オーブンシートの上に成形用シートを置き、ラングドシャ生地をパレットナイフで型に合わせて均一に塗り広げます。

180℃に予熱したオーブンで5〜8分焼きます。

焼き上がったラングドシャ生地が熱いうちに、アルミホイルを巻いた円錐状の型に合わせて手早く成形します。

冷やし固まったチョコレートムースを絞り袋に入れます。

円錐状に成形したラングドシャ生地にチョコレートムースを絞り入れます。

お皿にフランボワーズピュレを塗ります。

チョココーンとムースを盛り付け、砕いたくるみと粉糖で飾り付けをして完成です。