クッキー生地を作ります。ボウルにバター、砂糖、スペキュロスペーストを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。

薄力粉とシナモンパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに移し、手で軽く平らにします。

麺棒で生地を均一な厚さに伸ばします。

直径6cmのセルクルで5個分の生地を丸く抜き取ります。

抜き取った生地を冷凍庫で冷やし固めます。

カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、温めます。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。

温めた牛乳を少量ずつ加えながら、卵黄の生地とよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地を濾し器で濾しながら鍋に戻します。

鍋を中火から強火にかけ、焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら加熱し、とろみがつくまで煮詰めます。

カスタードクリームをボウルに移し、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

シュー生地を作ります。薄力粉をふるっておきます。

卵を溶きほぐしておきます。

鍋に水、牛乳、バターを入れ、バターが溶けて沸騰するまで加熱します。

沸騰した液にふるった薄力粉を一気に加え、混ぜながら1分ほど加熱して練り上げます。

生地をボウルに移し、溶き卵を少量ずつ加えながらゴムベラで混ぜ、生地がゆっくりと落ち、ヘラに逆三角形に残る固さにします。

絞り袋に入れたシュー生地をシリコンマットに5個分絞り出します。

冷凍しておいたクッキー生地を型で抜き、シュー生地の上にのせます。

シュー生地の上にクッキー生地をそっと置きます。

200℃に予熱したオーブンで20分焼き、その後180℃に下げて40分焼きます。

冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。

スペキュロスペーストを加えて、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

別のボウルで生クリームをしっかりと泡立てます。

泡立てた生クリームをスペキュロスクリームに数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

焼き上がったシューを半分にカットします。

絞り袋に入れたスペキュロスクリームをシューにたっぷりと絞り入れたら完成です。