18cmスクエアケーキ型を準備します。

型にクッキングシートを敷きます。

型の底をアルミホイルで包みます。

ブラックチョコレート45gを刻みます。

刻んだブラックチョコレート、無塩バター70g、牛乳70gを耐熱ボウルに入れます。

電子レンジで30秒加熱して溶かします。

泡だて器で滑らかになるまで混ぜます。

卵6個を卵黄と卵白に分けます。

薄力粉100gとココアパウダー15gを大きなボウルにふるい入れます。

ふるった粉類を泡だて器で混ぜ合わせます。

卵黄と溶かしたチョコレート混合物を粉類に加えます。

滑らかになるまで混ぜ合わせます。

バニラエキストラクト小さじ1を加え、さらに混ぜます。

卵白に砂糖100gと塩ひとつまみを加えます。

ハンドミキサーで卵白を泡立て、柔らかいツノが立つまで混ぜます。

メレンゲにコーンスターチ10gをふるい入れ、硬いツノが立つまで泡立てます。

メレンゲの3分の1をチョコレート生地に加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。残りのメレンゲも2回に分けて加え、混ぜすぎないように優しく混ぜます。

完成した生地を準備したスクエアケーキ型に流し込みます。

ケーキ型を大きなオーブントレイに入れ、湯煎焼きのためにケーキ型の周りに熱湯を注ぎます。

150℃に予熱したオーブンで65〜70分焼きます。

焼き始めて20分後、オーブンを開けてチョコレートチップ25gをケーキの上に散らし、引き続き焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型とクッキングシートから外します。

ワイヤーラックまたはまな板の上に置いて粗熱を取ります。

お好みの大きさにカステラを切り分けます。

お好みでホイップクリームを添えて提供します。