テンパリング方法1として、ダークチョコレートを細かく刻みます。

ピンク色のチョコチップも準備します。

刻んだチョコレートを電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜます。さらに30秒加熱して混ぜ、最後に15秒加熱して混ぜ、温度を33.1℃にします。

さらに10秒加熱し、よく混ぜて温度を33.1℃に保ちます。

冷風機を使いながらチョコレートを混ぜ、温度を調整します。

テンパリング方法2（推奨）として、テンパリング済みのチョコレート200gと、ブロック状のチョコレート60gを計量します。

ブロック状のチョコレートを細かく刻みます。

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、電子レンジで加熱します。

溶けたチョコレートをよく混ぜ、温度を45.1℃にします。

刻んだテンパリング済みチョコレートを少しずつ加えながら混ぜ、さらに冷風機で冷ましながら混ぜて温度を33.1℃に調整します。

再度、温度を36.1℃に上げ、冷風機で混ぜて温度を33.1℃に保ちます。

チョコレートモールドのくぼみに、テンパリングしたチョコレートをハケで薄く塗ります。

テンパリングしたチョコレートを絞り袋に入れます。

チョコ型にチョコレートを絞り入れ、余分なチョコレートを落とします。

固まったチョコレートを型から外します。

型からはみ出た余分なチョコレートをスクレーパーで除去し、成形します。

クッキングシートにテンパリングしたチョコレートを広げ、もう一枚のクッキングシートで挟んで薄く伸ばし、冷やして固めます（型を使用しない方法）。

ヘーゼルナッツを150℃のオーブンで30分間ローストし、熱いうちに皮を剥きます。

フードプロセッサーにヘーゼルナッツ100gと粉糖50gを入れ、滑らかなペースト状になるまで攪拌してジャンドゥーヤを作ります。

ミルクチョコレート100gを刻んで電子レンジで溶かし、ヘーゼルナッツペーストと混ぜ、さらにバター30gを加えて混ぜます。混ぜたものの温度を計ります。

バターが溶けて滑らかになるまでよく混ぜます。

フィヤンティーヌ50gを準備し、手で細かく砕きます。

ジャンドゥーヤと砕いたフィヤンティーヌを混ぜ合わせ、温度を計ります。

ジャンドゥーヤのフィリングを絞り袋に入れ、チョコレートモールドのくぼみに絞り入れます。

モールドを叩いて空気を抜き、フィリングを均一にします。

型を使用しない場合、バットにラップを敷き、ジャンドゥーヤを絞り広げて冷やし固めます。

モールドに流し込んだジャンドゥーヤの上に、テンパリングしたチョコレートを流して底を覆います。

スクレーパーで余分なチョコレートをきれいに取り除きます。

モールドを振って余分なチョコレートを落とし、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

固まったボンボンショコラをモールドから取り出します。

ラップに包んだジャンドゥーヤを型から取り出します。

固まったジャンドゥーヤを包丁で切り分け、テンパリングしたチョコレートでコーティングします。

テンパリングしたチョコレートでジャンドゥーヤを均一にコーティングします。

固まったジャンドゥーヤを均等なサイズにカットします。

カットしたジャンドゥーヤをフォークとパレットナイフを使ってテンパリングしたチョコレートでコーティングします。

チョコレートが固まる前に、ピスタチオダイスで飾り付けをします。

クッキングシートにテンパリングしたチョコレートを広げて薄く伸ばし、冷やし固めます（飾り用）。

完成したボンボンショコラとジャンドゥーヤをカットして断面を見せます。