卵3個をボウルに割り入れます。

砂糖100gを卵に加えます。

泡立て器で卵と砂糖を軽く混ぜます。

湯煎にかけながら、ハンドミキサーで卵液を泡立てます。

湯煎から外し、ハンドミキサーでさらに泡立て、リボン状に落ちるくらいまでしっかりと泡立てます。

牛乳25gを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。

薄力粉70gをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜます。

アーモンドプードル30gをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜます。

無塩バター25gを溶かして加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。

生地全体が均一になるまで丁寧に混ぜます。

用意したケーキ型に生地を流し込みます。

170℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で逆さまにして冷まします。

ボウルにパートドマロン200gと無塩バター70gを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

ラム酒を適量加え、さらに混ぜます。

別のボウルで生クリーム200gと砂糖10gを合わせ、泡立て器で8分立てに泡立てます。

水30g、砂糖15g、ラム酒適量を混ぜてラムシロップを作ります。

マロングラッセを細かく刻みます。

冷めたスポンジケーキを3枚にスライスします。

ケーキの1枚目にラムシロップを刷毛で塗ります。

絞り袋に入れた生クリームを渦巻き状に絞り出します。

刻んだマロングラッセを散らします。

2枚目のスポンジケーキを重ねます。

ラムシロップを塗り、生クリームを絞り出します。

3枚目のスポンジケーキを重ね、ラムシロップを塗った後、生クリームを薄く塗ります。

刻んだマロングラッセをケーキの周囲に飾ります。

一番上のスポンジケーキを重ねます。

全体に生クリームを薄く塗ってナッペします。

絞り袋に入れたマロンクリームを、ケーキの中心から外側へ渦巻き状に絞り出します。

仕上げに粉糖を茶こしで振りかけます。

ケーキを皿に乗せ、カットして提供します。

完成したモンブランケーキを味わいます。