ヨーグルト120gを鍋に入れる。

生クリーム35% 300mlを鍋に入れる。

弱火にかけ、ヘラで混ぜながら80℃くらいまで温める。

80℃に達したらクエン酸3gを加え、さらに混ぜる。

弱火で10〜15分ほど火にかけ、蓋をして休ませる。

粗熱が取れたらガーゼを敷いたザルに液体を流し込み、余分な水分を落とす。

ザルをボウルの上に置いたままラップをして、冷蔵庫で1日休ませる（自家製クリームチーズの完成）。

ビスケット80gをボウルに入れ、粗く砕く。

麺棒やすりこぎ棒などでビスケットを細かく砕く。

溶かした無塩バター30gを加え、ヘラで全体がなじむまでよく混ぜる。

クッキングシートを敷いたケーキ型にビスケット生地を敷き詰め、ヘラで平らに押さえつける。

ボウルに自家製クリームチーズとグラニュー糖70gを入れ、ヘラで滑らかになるまで混ぜる。

全卵120g（Lサイズ2個分）を2回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。

生クリーム35% 150mlを加え、さらに混ぜる。

レモンの皮をすりおろして加え、全体を混ぜる。

薄力粉20gをふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

準備したケーキ型に生地を静かに流し込む。

表面の泡が気になる場合は、バーナーで軽く炙って消す。

170℃に予熱したオーブンで約35分〜45分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1日休ませる。

型からチーズケーキをゆっくりと外す。

お好みの大きさにカットして盛り付ける。