小豆100gを鍋に入れ、水200mlを加えて強火にかける。

沸騰したら一度湯を捨てる。

再度水200mlを加え、中火で柔らかくなるまで煮る。

煮汁を捨て、小豆を鍋に戻す。

水200mlときび砂糖100gを加え、蓋をして中火で15分ほど煮て、水分がなくなるまで煮詰める。

ボウルに卵白60g、豆乳60ml、きび砂糖30gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに米粉60g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー5gをふるい入れ、さらに抹茶5gをふるい入れて泡立て器でよく混ぜる。

卵白のボウルに溶かし無塩バター60gと粉類を加え、抹茶がダマにならないように滑らかになるまで混ぜ合わせる。

煮小豆を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、上から煮小豆を飾り、型を軽く叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。

焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたらラップで包んで保存する。

完全に冷めたらスライスして完成。