フードプロセッサーにくるみ15g、粉砂糖30g、塩ひとつまみを入れ、細かく砕きます。

薄力粉115gを加え、さらに混ぜ合わせます。

無塩バター60gを1cm角にカットします。

フードプロセッサーにカットした無塩バターを加え、粉とバターが混ざり合うまで攪拌します。

溶き卵25gを加え、全体がまとまるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに出してひとまとめにし、めん棒で軽く平らにします。

生地を3mmの厚さに伸ばし、直径15cmの丸型にカットします。

残りの生地も3mmの厚さに伸ばし、高さ5cm、幅15cmの帯状にカットします。

生地を冷蔵庫で1時間冷やします。

冷やした生地をタルト型に敷き詰めます。まず丸い生地を底に敷き、次に帯状の生地を側面に沿って貼り付けます。

冷蔵庫で30分冷やします。

タルト生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せます。

180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。

オーブンから取り出し、タルトストーンとクッキングシートを取り除きます。

溶き卵を刷毛でタルト生地全体に塗ります。

180℃に予熱したオーブンで3〜5分焼き、完全に焼き上げます。

室温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練ります。

砂糖45gを加え、よく混ぜ合わせます。

コーンスターチ6gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生クリーム120mlを加え、均一になるまで混ぜます。

全卵1個を加え、よく混ぜ合わせます。

レモンの皮のすりおろし1/2個分とレモン汁大さじ1を加え、全体を混ぜ合わせます。

焼きあがったタルト生地にチーズケーキフィリングを流し込みます。

150℃に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。

焼きあがったら、粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

レモンソースを作ります。ボウルに全卵1個と砂糖50gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

卵液をこし器で濾します。

濾した卵液にレモンの皮のすりおろし1/2個分とレモン汁50gを加えます。

鍋に移し、弱火で80℃まで加熱しながら、とろみがつくまでゴムベラで絶えず混ぜます。

火から下ろし、無塩バター40gを加えて、余熱で溶かし混ぜます。

ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム80mlを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てます。

泡立てたホイップクリームを絞り袋に入れます。

冷やし固まったレモンチーズタルトを切り分け、お皿に盛り付けます。ホイップクリームとレモンソースを添えて完成です。