フードプロセッサーにバター60gと粉糖50gを入れ、混ぜ合わせます。

全卵25gを加え、さらに混ぜ合わせます。

小麦粉125gを加え、混ぜ合わせます。

生地をラップに移し、ひとまとめにします。

ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上、または一晩休ませます。

クッキングシートにタルト型を置き、鉛筆で型に沿って線を引きます。

書いた線を参考にクッキングシートを折り畳み、放射状に切り込みを入れ、型に沿うようにします。

打ち粉（薄力粉）をした台で、休ませた生地を麺棒でタルト型より一回り大きく伸ばします。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、端を整えます。

フォークで生地全体に穴を開けます。

クッキングシートを敷き、タルトストーンを重しとして入れます。

170°C/340°Fに予熱したオーブンで15分焼きます。

焼き上がったらタルトストーンとクッキングシートを取り除きます。

170°C/340°Fのオーブンでさらに5分焼きます。

焼き上がったパイ生地をケーキクーラーに乗せて冷まします。

ボウルにグラニュー糖120gとコーンスターチ15gを入れ、泡だて器で混ぜます。

卵黄3個を加え、よく混ぜます。

レモンゼスト1個分をすりおろして加えます。

レモン汁100ml（レモン2個分）を漉しながら加えます。

全体を均一になるまで混ぜます。

鍋にレモン液とバター100gを入れ、弱火で加熱しながらゴムベラでとろみがつくまで混ぜ続けます。

焼き上がったパイ生地にレモンカードを流し入れ、ゴムベラで均等に広げます。

鍋にグラニュー糖150gと水60mlを入れ、火にかけます。

温度計で120℃になるまで加熱します。

別のボウルに卵白3個と砂糖15gを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

卵白が泡立ったら、熱いシロップを糸状に少しずつ加えながらさらに泡立てます。

バニラエッセンスを数滴加え、混ぜます。

泡だて器で持ち上げた時に角が立つくらいまでしっかり泡立てます。

レモンカードを敷き詰めたパイの上にメレンゲを絞り袋で絞り出します。

メレンゲの表面をバーナーで焦げ目がつくまで炙ります。