別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄と砂糖を混ぜたものにメレンゲを加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板にフィンガービスケット状に生地を絞り出す。

粉糖を振りかけ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

ティラミスクリーム用の卵黄と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜる。

マルサラ酒と水を加えて小鍋に移し、82℃になるまで火にかけながら混ぜる。

温めた卵黄液を別のボウルに移す。

ハンドミキサーで卵黄液を泡立てる。

マスカルポーネチーズをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜる。

泡立てた卵黄液とマスカルポーネチーズを混ぜ合わせる。

エスプレッソコーヒーに砂糖とマルサラ酒を加えて混ぜ、コーヒー液を作る。

耐熱皿にマスカルポーネクリームを敷き、コーヒー液に浸したフィンガービスケットを並べ、再びクリームを重ねる工程を繰り返す。

ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げにココアパウダーを全体にふるいかける。

ティラミスを切り分けて皿に盛り付ける。