オーブンを180℃に予熱し、ヘーゼルナッツを天板に広げて10分間ローストする。ロースト後、熱いうちに皮を剥く。

フードプロセッサーにヘーゼルナッツと粉糖を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

オリーブオイルとミルクチョコレートを加えて、さらに滑らかになるまで撹拌する。最後に熱湯に浸して温め、混ぜ合わせる。

ジャンドゥーヤをシリコンモールドに流し入れ、均一にならして冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルに中力粉、砂糖、塩をふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

鍋に牛乳を入れて温める。

別のボウルに卵を割り入れる。

卵を溶きほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。粉類が入ったボウルに、卵液を少しずつ加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

溶かし無塩バターを生地に加え、よく混ぜ合わせる。

ダークラムとバニラエキストラクトを加え、さらに混ぜ合わせる。生地を冷蔵庫で30分以上休ませる。

フライパンを中火で熱し、バターを少量溶かして全体に広げる。

クレープ生地をお玉で流し入れ、フライパンを傾けて薄く広げる。

表面にプツプツと泡が出て、縁が乾いてきたら裏返し、反対側も焼く。

全ての生地を同様に焼き上げる。

焼き上がったクレープは重ねて、乾燥しないようにラップで包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

冷やしたボウルに生クリーム、マスカルポーネ、砂糖を入れ、ハンドミキサーで八分立てにする。

回転台にクレープを1枚置き、クリームを薄く均一に塗る。これを繰り返し、全てのクレープとクリームを交互に重ねていく。

ケーキの側面にもクリームを塗って整える。

一番上のクレープにジャンドゥーヤを塗る。

冷やし固めたジャンドゥーヤの螺旋模様の飾りを型から外す。

ケーキ中央にジャンドゥーヤの飾りを乗せる。

絞り袋に入れたクリームで、ジャンドゥーヤの飾りの周りを絞る。

刻んだヘーゼルナッツとピスタチオ、半割りのヘーゼルナッツで飾り付けをして完成。