無塩バターを1cm角に切ります。

ボウルに薄力粉、塩、切った無塩バターを入れ、指でバターを潰しながら混ぜてそぼろ状にします。

水を加えて混ぜ、生地をひとつにまとめます。

生地を手のひらで押しつぶし、折りたたむ作業を数回繰り返してなめらかにします。

ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

冷蔵庫から出した生地に打ち粉をし、めん棒で型より一回り大きく丸く伸ばします。

伸ばした生地を型に敷き詰め、余分な部分をめん棒で切り落とし、フチを整えます。

フォークで生地の底にまんべんなく穴を開けます（ピケ）。

オーブンを280℃に予熱します。

ボウルにヤギのフレッシュチーズと砂糖（40g）を入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜます。

卵黄を加えてよく混ぜます。

コーンスターチと小麦粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て始めます。

砂糖（40g）を少しずつ加えながら、しっかりと角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3をチーズ生地に加え、スパチュラで混ぜます。

残りのメレンゲも2回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

準備した生地を敷いた型にチーズ生地を流し入れます。

型を台に軽く打ち付けて空気を抜きます。

280℃に予熱したオーブンで12分焼きます。

オーブンの温度を180℃に下げて40分焼きます。

焼き上がったチーズケーキを網の上で冷まします。

冷めたチーズケーキを切り分けます。

皿に盛り付け、お好みでジャムなどを添えて完成です。