18cmの丸型にバターを塗り、クッキングシートを型に合わせて貼り付けます。

クリームチーズ200gを耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して柔らかくし、ゴムベラで混ぜます。

柔らかくしたクリームチーズに牛乳200mlを加え、泡立て器でよく混ぜます。

卵4個から卵黄を4個取り出し、クリームチーズと牛乳の混合物に加えてよく混ぜます。

薄力粉50gをふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。

生地を網目の細かいザルで漉し、なめらかにします。

レモンの皮をすりおろし、レモン汁を加えて混ぜます。

別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖80gを3回に分けて加えながら、メレンゲを立てます。

クリームチーズ生地にメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し入れ、表面をならします。

オーブンを140°Cに予熱し、湯煎焼きで40分、その後120°Cに下げて20分焼きます。

焼き上がったらオーブンの電源を切り、庫内で20分間そのまま置いておきます。

オーブンから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やします。

型から取り出し、お好みの大きさにカットして完成です。