グラニュー糖25gと水大さじ1をフライパンに入れ加熱し、カラメルを作る。

アーモンド25gを加え、弱火にして全体を混ぜ、カラメルアーモンドにする。

常温まで冷まし、包丁で粗く刻む。

はちみつ100gを鍋に入れ、115℃まで加熱するか20秒沸騰させる。

ボウルに入れた卵白2個をハンドミキサーで泡立て始め、泡立ってきたら温めたはちみつを少しずつ加えながらさらに泡立てる。

別のボウルに生クリーム200mlを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

泡立てた卵白とはちみつの混合物に泡立てた生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

刻んだカラメルアーモンドを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に生地を流し入れる。

刻んだピスタチオ25gを表面に散らす。

ラップをして一晩冷凍する。

型から取り出し、お好みの大きさにカットする。

または、グラスに盛り付けても良い。