鍋にバター100gと牛乳50mlを入れ、バターが溶けたらダークチョコレート120gを加えて混ぜ溶かす。

別のボウルに卵黄3個とグラニュー糖40gを入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器でよく混ぜる。

溶かしたチョコレートを卵黄のボウルに加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白3個を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。グラニュー糖40gを2回に分けて加えながら、角がしっかりと立つまでメレンゲにする。

チョコレート生地にメレンゲの1/3を加え、泡を潰さないようにスパチュラで優しく混ぜ合わせる。

薄力粉75gとココアパウダー30gをふるい入れ、残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。

焼き上がったケーキを型から外し、ナイフで表面のでこぼこを平らに切り落とす。

ケーキを横半分にスライスする。

スライスしたケーキの下半分にアプリコットジャム100gをパレットナイフで均一に塗る。

上半分のケーキを重ねる。

チョコレートグレーズを作る。鍋に生クリーム150ml、水30ml、砂糖30g、ダークチョコレート150gを入れ、弱火で加熱しながら混ぜ溶かす。

火から下ろし、バター10gを加えて混ぜ溶かす。

チョコレートグレーズを水浴にかけて温度計で計りながら30℃まで冷ます。

冷ましたチョコレートグレーズをケーキ全体にたっぷりと流し、表面を均一にコーティングする。

ケーキを金網に乗せて余分なグレーズを落とす。

冷蔵庫で15分冷やし固める。

ケーキをナイフでカットする。

無糖のホイップクリームとフリーズドライラズベリーを添えて完成。