鍋にバター100gと牛乳50mlを入れ、火にかけて溶かします。

ダークチョコレート120gを加え、滑らかになるまで混ぜ溶かします。

溶かしたチョコレート混合物をボウルに移します。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄3個にグラニュー糖40gを加えて泡立て器でよく混ぜます。

チョコレート混合物に卵黄の混合物を少しずつ加えながら混ぜます。

別のボウルに卵白3個を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた卵白にグラニュー糖40gを2回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲをチョコレート生地に数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

薄力粉75gとココアパウダー30gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地を型に流し込み、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。

焼き上がったケーキを型から外し、表面の不要な部分を削り取ります。

ケーキを2枚にスライスします。

下段のケーキにアプリコットジャム100gを均一に塗ります。

上段のケーキを下段のケーキの上に重ねます。

グラサージュの準備として、鍋に生クリーム150ml、水30ml、砂糖30gを入れ、火にかけます。

ダークチョコレート150gを加えて溶かし、滑らかになるまで混ぜます。

バター10gを加えて溶かし、混ぜ合わせます。

グラサージュを30℃まで冷まします。

ケーキ全体にグラサージュを均一にかけ、冷蔵庫で15分冷やします。

冷蔵庫から取り出し、切り分けて無糖のホイップクリームとフリーズドライラズベリーを添えて完成です。