鍋を火にかける。

無塩バター25gを加える。

沸騰するまで中火で加熱し、焦げ付かないよう鍋底から優しく混ぜる。

沸騰し始めてから約45-60分、とろみがつくまで弱火で煮詰める。

煮詰まったら清潔な保存容器に移す。

粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で最低12時間冷やす。

いちご500gを優しく洗い、ヘタを取って半分に切る。

いちごを鍋に入れ、砂糖250gを加える。

中火にかけ、いちごから水分が出てくるまで混ぜながら加熱する。

沸騰したらアクを取りながら弱火で約10分煮詰める。

とろみがついたら火を止める。

熱いうちに清潔な保存容器にジャムを移し、蓋を閉めて逆さまにして冷ます。

ボウルに薄力粉300gとベーキングパウダー12gをふるい入れる。

砂糖75gと塩ひとつまみを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

冷たい無塩バター75gを1cm角に切り、粉類に加える。

指でバターを潰しながら粉と擦り合わせ、サラサラとしたパン粉状にする。

中央をくぼませ、溶き卵25gと牛乳130mlを加える。

スケッパーで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。

生地を台に出し、軽く手で押さえて平らな長方形にする。

生地を二つ折りにし、再び軽く押さえて平らにする。これを3〜4回繰り返す。

ラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。

冷やした生地を台に出し、めん棒で約2cm厚の長方形に伸ばす。

丸型で生地を抜き、余った生地は軽くまとめて再度伸ばし、型抜きする。

抜いた生地の側面を優しく整える。

クッキングシートを敷いた天板に生地を並べる。

表面に溶き卵（分量外）を刷毛で塗る。

200°Cに予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱を取る。

クロテッドクリームとジャムを添えて完成。