ケーキ型の底にクッキングシートを敷き、側面に細長く切ったクッキングシートを一周させる。

ケーキ型の底をアルミホイルでしっかりと覆い、水が入らないようにする。

エリスリトールを計量する。

柔らかくしたクリームチーズをゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

クリームチーズのボウルに卵黄3個とバニラエキストラクトを入れ、別のボウルに卵白を分けて入れる。

卵黄、クリームチーズ、バニラエキストラクトを泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。

卵白とエリスリトールをハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄とクリームチーズの生地にメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

完成した生地を準備したケーキ型に流し込む。

天板にケーキ型を置き、お湯を注いで湯煎焼きの準備をする。

160〜165℃に予熱したオーブンで、50分間湯煎焼きにする。

焼き上がったチーズケーキをオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

型からチーズケーキを取り出す。

冷やしたチーズケーキをナイフで切り分ける。