ボウルに卵黄3個とグラニュー糖45gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

別のボウルに卵白3個を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

グラニュー糖45gを2回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかりとメレンゲを泡立てます。

卵黄のボウルにメレンゲを少しずつ加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。

薄力粉90gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、シャルロットの側面用に長さのある棒状、底面用に渦巻き状に絞り出します。

絞り出した生地に粉糖をたっぷり振りかけます。

180℃に予熱したオーブンで8分間焼きます。

水にゼラチン7gを入れ、ふやかしておきます。

いちご125gを角切りにします。

角切りにした苺とグラニュー糖60g、レモン汁を耐熱容器に入れ、電子レンジで90秒加熱します。

加熱した苺に水気を絞ったゼラチンを加え、泡立て器でよく混ぜて溶かします。

焼き上がったビスキュイ生地をオーブンシートから剥がします。

スプリングフォーム型に棒状のビスキュイ生地を側面に沿って敷き詰めます。

型の中央に丸型のビスキュイ生地を敷き詰めます。

別のボウルに生クリーム300mlを入れ、ハンドミキサーで八分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームに、加熱した苺とゼラチンを混ぜたものを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

ムースとカットしたいちごを交互に型に詰めていきます。

残りのムースを上部に敷き詰めて表面を平らにします。

冷蔵庫で6時間冷やし固めます。

冷やし固めたケーキの型を外し、表面にスライスしたいちごを並べます。

ナパージュまたはフルーツジャムを刷毛で苺の表面に塗ります。

ミントの葉を飾ります。

ケーキの側面にリボンを巻いて飾り付けたら完成です。