パウンド型にクッキングシートを敷いて準備する。ベーキングカップでも焼成可能。

市販のクッキーをジップロックに入れ、めん棒やコップの裏側で細かく砕く。空気が抜けるようにジップロックは少し開けておく。砕いたクッキーは細かい方が切り分けやすい。

砕いたクッキーに溶かしたホワイトチョコレート（600Wで30秒×2回加熱）を加え、ジップロックの口を閉じずに揉み込んで全体をコーティングする。

チョコレートがまんべんなく混ざったら、パウンド型にクッキーを敷き詰める。ラップを丸めて押し込むと、型全体に均等に敷き詰めやすい。チョコレートの効果で一体化し、油臭くならず常温で固まるメリットがある。焼かないタルトにも使える万能レシピ。

アーモンドクリームを作る。常温に出して柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、ゴムベラでバターの水分に砂糖をなじませるように混ぜる。溶けたバターで作るとしっとり感のない生地になる。

アーモンドパウダーを加え、空気を含ませないように混ぜる。卵が先でもアーモンドが先でも混ざれば同じ。アーモンドの質にこだわることで味が格段に変わる。

常温に戻した卵を加え、乳化の力でクリーム状になるまで混ぜる。卵黄の持つ乳化の力でクリーム状に混ざりあう。混ぜすぎる心配はないのでひたすら混ぜる。万が一分離したらアーモンドパウダーを少し入れて混ぜる。分離した状態で焼くことはしない。フードプロセッサーがあれば、全材料を一度に入れて混ぜてもより柔らかい状態に仕上がる。

用意したパウンド型にアーモンドクリームを絞り袋不要で直接流し入れ、軽くトントンして角まで生地を行き渡らせ、表面を平らに整える。

忘れずにオーブンは190度予熱。予熱したオーブンを180度に下げ、35分前後焼き色がつくまで焼く。

カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を軽く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加えてなじませるように混ぜる。小麦粉は事前にふるっておくことでダマなど失敗を防げる。

冷たい牛乳を加え、耐熱容器に移してラップをする（完全に閉じない）。冷たい状態から加熱する時間を計算したレシピ。豆乳やミルクティー、オレンジジュースなどでも代用可能。

600Wの電子レンジで30秒加熱し、都度泡立て器で混ぜる工程を合計5回繰り返す。まとめて150秒かけると焦げる。1回加熱するごとに泡立て器で混ぜると口どけが良くなる。混ざりすぎの心配はないのでカスタードはしっかり混ぜる。カスタードに火が入るとサラッと流れるような状態になる。このくらい滑らかな状態が炊き上がりの目安。

熱いカスタードクリームをバットに広げ、ラップを密着させて冷凍庫で30分、その後冷蔵庫で冷やす。氷水にあてたり保冷剤で急冷することも可能。冷やして凍らせたいわけではない。

焼きあがって冷ましたタルトの側面に粉糖を薄くつける。シナモンシュガーやメープルなどもおすすめアレンジ。粉糖を振る前の状態で冷凍保存も可能。シロップがいらないくらいしっとりした生地。

タルトの中央にフルーツとカスタードをのせるための窪みを作る。カスタード以外にジャムを絞るのもおすすめ。

冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、弾力がある状態なのでゴムベラでほぐしてなめらかなクリーム状にする。しっかり炊けているクリームはラップに付かない。決められたW数と時間でやれば必ず炊き上がる。小麦粉以外にも米粉やコーンスターチでも同じように作れる。カスタードは最初からトロトロではない。お酒やスパイス、泡立てた生クリームなどを入れる場合はここで加える。

窪ませた部分にカスタードクリームを絞り袋（口金No.10前後が使いやすい）でたっぷり絞り入れる。

イチゴのヘタを取り、縦に不規則な形になるように切る。今手に入るフルーツで飾り付け。真ん中を縦に切るのではなく、あえて不規則に見える様に切ることで美味しく見える。一口で食べられるサイズにフルーツは切っておく。

大きなイチゴからカスタードの上に飾っていく。飾り付けの基本は大きいフルーツから飾る。大きなイチゴの隙間に小さなイチゴを詰めるイメージで。

余ったカスタードをフルーツの隙間に絞り入れ、ヘタ付きのイチゴを乗せて飾り付けを完成させる。お店では艶出しジャムや金箔でデコレーションする。緑色が入ると全体的に色が引き締まる。ミントやピスタチオを飾るのもおすすめ。隙間部分にナッツやジャムを絞るのも美味しいアレンジ。

パウンド型は縦に切るだけで切り分けが簡単。土台はサクサクに仕上がっている。焼き色もしっとり加減も完璧としか言いようがない。