ボウルにクリームチーズ50gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

無塩バター40gを別の耐熱容器に入れ、電子レンジで10秒ずつ2回加熱して柔らかくし、クリームチーズのボウルに加えます。

クリームチーズと柔らかくなったバターをゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

グラニュー糖30gを加え、ザラつきがなくなるまでよく混ぜます。

アーモンドプードル20gを加え、均一になるように混ぜます。

薄力粉80gと塩1gをふるい入れ、洗って水気を拭き取ったレモンからレモン皮をすりおろして加えます。

粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。練りすぎないように注意してください。

生地を2等分し、それぞれをラップに包んで厚さ1cm程度の丸い形に整えます。

冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

冷やし固めた生地をラップから取り出し、包丁で6等分になるように放射状に切り込みを入れ、チーズの形にします。

クッキー生地をベーキングシートを敷いた天板に並べ、竹串などを使ってチーズの穴のように数カ所穴を開けます。

160℃に予熱したオーブンで25〜28分焼きます。

焼き上がったら網に乗せて冷まします。