常温に戻したバター100gに粉糖100gを加えて、なめらかな状態になるまで混ぜる。

全卵2個を湯煎で30℃程度に温めて溶きほぐし、数回に分けてバターと粉糖の生地に混ぜ込む。マヨネーズ状になるまで混ぜる。

アーモンドプードル100gを2回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ラム酒5mlを加えて混ぜ合わせ、ダマンドを完成させる。

冷凍パイシート2枚を常温で解凍しておく。解凍中に、表面に塗る卵黄1個分を溶きほぐしておく。

解凍したパイシート（1枚目）の中心に型（直径12cm）で丸く印をつけ、その中にダマンドを絞り出し、表面をならす。

ダマンドの周りに残っていた全卵を塗る。

もう1枚のパイシートを重ね、空気を抜くように密着させる。

一回り大きい型（直径18cm）でパイシートを丸く切り抜く。

竹串でパイ生地全体に空気抜きの穴をあける。

パイを裏返し、ペティナイフで淵に飾り模様をつけ、生地を密着させる。

溶き卵黄を表面に2回塗り、1回塗るごとに冷蔵庫で乾燥させる。

ナイフで表面に好みの飾り模様を描き、中央と淵に空気抜きの穴をあける。

オーブンを190℃に予熱する。予熱が完了したら、ガレット・デ・ロワを190℃で30分焼く。

焼いている間に、水10gとグラニュー糖10gを混ぜて煮詰めてシロップを作る。

焼き始めて30分後、膨らみを確認し、浮いてこなければペティナイフで穴をあける。

焦げ付き防止のため、天板と重石を乗せ、オーブンを170℃に下げて30分焼く。

重石を外し、170℃でさらに30分、表面がきつね色になるまで焼く。

焼き上がったガレット・デ・ロワの表面にシロップを全体的に塗る。

粗熱が取れたら、カットして完成。