クーベルチュールスイートチョコレート50gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに移します。

お湯を張ったボウルにチョコレートのボウルを重ね、湯煎で溶かします。

別のボウルで無塩バター100gをゴムベラで柔らかく練ります。

粉砂糖40gをふるい入れ、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをバターのボウルに加え、滑らかになるまで混ぜます。

薄力粉180g、アーモンドプードル20g、ココアパウダー10gをふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜて生地をまとめます。

生地をラップで包み、めん棒とルーラーを使って10mm厚の15cm×15cmの四角に伸ばします。

天板に移し、冷蔵庫で1時間冷やします。

アーモンドスライス80gを天板に広げ、170°Cに予熱したオーブンで10分焼いてローストします。

冷蔵庫で冷やした生地を15cm×15cmの大きさに整え、型抜きをします。

四角い型に入れた生地を180°Cに予熱したオーブンで15～20分焼きます。

鍋に水15mlとグラニュー糖60gを入れ、中火で加熱し170°Cになるまで煮詰めてキャラメルを作ります。

火から下ろし、無塩バター30gを加えて混ぜ溶かします。

生クリーム50mlを加えて混ぜます。

再び中火にかけ、1分ほど煮詰めてとろみをつけます。

火から下ろし、ローストしたアーモンドスライスと塩1gを加え、全体に絡ませます。

焼成したサブレ生地の上にキャラメルアーモンドヌガーを均一に乗せます。

180°Cに予熱したオーブンで10分焼き、焼きあがったら5分ほど粗熱を取って型を外します。

フロランタンをまな板に乗せ、16等分にカットします。

個包装フィルムに入れ、ヒートシーラーで密閉します。

リボンとワックスシールでデコレーションして完成です。