タルト生地用の無塩バター（75g）を電子レンジで溶かし、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。

粉糖（48g）をふるい入れ、バターとよく混ぜ合わせます。

薄力粉（125g）とココアパウダー（16g）を合わせてふるっておきます。

溶き卵を用意し、湯煎で35℃に温めます。温めた卵（36g）をバターと粉糖の生地に少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

ふるった粉類を生地に2回に分けて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、平らにならして冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

打ち粉をした作業台に生地を出し、めん棒で均一な厚さに伸ばします。

タルト型にバター（分量外）を塗り、強力粉を軽くはたいておきます。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地をめん棒で切り落とし、底をフォークで数カ所刺して穴を開けます。

タルト生地を冷蔵庫で30分冷やします。

冷やした生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーン（重石）をのせて、160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

卵黄（分量外）を溶き、焼けたタルト生地の全体に刷毛で塗ります。

140℃に予熱したオーブンでさらに5分焼き、冷まします。

ガナッシュ用のスイートチョコレート（56%, 125g）を細かく刻みます。

刻んだチョコレートに生クリーム（42%, 50g）を加え、電子レンジで30秒加熱します。

ゴムベラでチョコレートと生クリームをなめらかになるまで混ぜ合わせます。

焼いて冷ましたタルト生地にガナッシュを流し込み、平らにならして冷蔵庫で30分冷やし固めます。

絞り袋に星口金をセットし、冷やし固めたガナッシュを入れます。

タルトの上にミントの葉のようにガナッシュを絞り出してデコレーションします。

ミントゼリー用のグラニュー糖（30g）とアガー（20g）を混ぜ合わせておきます。

モヒートミントシロップ（65g）、ブルーキュラソーシロップ（15g）、グリーンミントシロップ（10g）、水（480ml）を小鍋に入れ、混ぜ合わせてからアガーとグラニュー糖を加え、よく溶かします。

小鍋を火にかけ、沸騰したら1分間沸騰させ続けます。

氷水で鍋を冷やしながら、ミントゼリー液が25℃になるまで泡立て器で混ぜ続けます。

ガナッシュをデコレーションしたタルトの上に、レードルでミントゼリー液を均等に流し込みます。

冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

タルトを切り分け、ココアパウダーを振って完成です。