オレンジ1個とグレープフルーツ1個の上下を切り落とし、皮をむきます。

オレ​​ンジとグレープフルーツの果肉を房から切り離し、ガラスの容器に入れます。

小鍋に水200ml、グラニュー糖90g、レモン汁5mlを入れ、混ぜながら加熱し、グラニュー糖が溶けたら火からおろします。

房取りしたオレンジとグレープフルーツをシロップに浸します。

弱火で1分間煮ます。

煮たフルーツとシロップをガラス容器に戻し、冷蔵庫で5時間以上冷やします。

パンナコッタ用の板ゼラチン5gを氷水に浸して柔らかくします。

小鍋に牛乳300ml、生クリーム200ml、グラニュー糖50g、ミント適量を入れ、混ぜながら温めます。

グラニュー糖が溶け、50～60°Cになったら火からおろし、ミントを取り除きます。

柔らかくした板ゼラチンから水気を絞り、温かい牛乳混合物に加えて完全に溶けるまで混ぜます。

パンナコッタ液をこし器で濾し、別の容器に移します。

容器を氷水に当て、混ぜながらパンナコッタ液を30°Cに冷まします。

冷ましたパンナコッタ液をグラスに均等に注ぎ、冷蔵庫で3～4時間冷やし固めます。

ゼリー用の板ゼラチン3gを氷水に浸して柔らかくします。

計量カップに水100mlと冷やしたフルーツシロップ150mlを合わせます。

このシロップ混合物を小鍋に入れ、50～60°Cに温めます。

柔らかくした板ゼラチンから水気を絞り、温かいシロップ混合物に加えて完全に溶けるまで混ぜます。

ゼリー液をこし器で濾し、別の容器に移します。

冷やし固めたパンナコッタの上に、冷やしておいたフルーツを盛り付けます。

フルーツの上にゼリー液を均等に注ぎます。

再度冷蔵庫で3～4時間冷やし固めます。

仕上げにミントの葉を飾ります。