卵(M)3個を卵黄と卵白に分ける。冷えた卵黄がチョコレートと合わさった時に固まるのを防ぐため、卵は数時間前から常温に出しておく。卵白に卵黄が入らないよう注意し、卵白は冷蔵庫に戻しておく。

ミルクチョコレート150g（板チョコ3枚分）を割り、ボウルに入れる。お好みでブラックチョコレートでも可。

砕いたチョコレートを湯煎で溶かす。お湯の温度は50〜60℃が目安。ある程度ダマがなくなったら湯煎から外し、余熱で完全に溶かす。

溶かしたチョコレートに卵黄を1つずつ加え、その都度しっかりと混ぜてなじませる。だんだんと固まってくるが、混ぜにくくてもしっかり混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白を、ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。その後、低速で泡立ててキメを整え、しっかり角が立つまで泡立てる。

卵黄と混ぜ合わせたチョコレート生地に、泡立てたメレンゲの1/3程度を加え、最初はぐるぐるとしっかりなじませるように混ぜ合わせ、ダマがなくなるようにする。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、2回目からは泡を潰さないように切るように混ぜ合わせる。最後に残りのメレンゲの方にチョコレート生地を加えて、混ぜすぎないように注意しながら混ぜ合わせる。

ダイソーで購入した15cmのシリコン型に生地を流し入れ、軽く空気を抜く。

160℃に余熱したオーブンで25分焼く。

焼き上がったらオーブンに入れたまま10分程度粗熱をとり、さらに常温で20分程度粗熱をとる。

型から外し、12cmの型を使ってガトーショコラをくり抜く。くり抜いた端っこは味見しても良い。

コーティング用のブラックチョコレート75g（板チョコ1枚半）をボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱して溶かす。溶けきらなかった場合は10秒ずつ追加加熱する。

溶かしたチョコレートをガトーショコラの表面に流し、スパチュラで手早く伸ばす。側面にもチョコレートを塗っていき、形を整える。手早くやらないと固まってしまうため注意。

冷蔵庫で10分冷やし、コーティングチョコを固める。

コーティングで残ったチョコレートを電子レンジで2、30秒再加熱し、ラップに包んでチョコペンを作る。

爪楊枝でチョコペンの先に軽く穴を開け、ガトーショコラに飾り付けをする。

飾り付けが終わったら冷蔵庫で2時間冷やし固める。

切り分ける際は、包丁を湯で温めてから切ると綺麗にカットできる。