梅のヘタを竹串を使って取り除きます。

梅に水を入れ、表面の膜が取れるまでしっかりと洗います。アク抜きはしなくても美味しく仕上がります。

洗った梅の水分をキッチンペーパーなどで一つずつ丁寧に拭き取ります。（今回は梅1kgを使用していますが、半量でも作れます）

炊飯器の内釜（1kgの梅には5号サイズがおすすめ）に梅と砂糖（同量1kg、甘さ控えめなら半量でも可）を交互に重ねて入れます。氷砂糖は溶けにくい場合があるので、上白糖やグラニュー糖がおすすめです。

炊飯器の内釜を本体にセットし、「保温」モードで12時間放置します。

保温終了後、梅がシワシワになり砂糖が溶けたら、底に残った砂糖がないか確認し、数回底から混ぜてムラなく仕上げます。

煮沸消毒した瓶に梅シロップ漬けの梅だけを入れます。（梅とシロップを一緒に漬けると苦味が出やすいため、分けて保存するのがおすすめです。タネを抜くと苦味なく保存でき、約1ヶ月楽しめます）

残った梅シロップも別の煮沸消毒した瓶に入れ、蓋をして冷蔵庫で保存します。（梅の皮や実は濾した方が見た目が綺麗です。シロップは約3ヶ月持ちます）

（梅ジュースを作る場合）グラスに氷をたっぷり入れ、梅シロップと炭酸水を3:7の割合でゆっくりと注ぎます。お好みで梅を一つ入れ、潰すとより酸味を楽しめます。

（梅ジャムを作る場合）フライパンに梅10粒、水200ml、梅シロップ200ml（シロップを使わない場合は砂糖100〜150g）を入れます。

弱火で加熱し、ふつふつとしてきたら梅を崩しながらタネを取り除きます。

アクが出てきたら取り除き、梅が崩れてトロミがつくまで煮詰めます。

清潔な容器にジャムを移し、しっかりと粗熱を取ってから蓋をして冷蔵庫で保存します。（冷やすともったりとします）