ココアスポンジケーキの準備をします。ジェノワーズは前日に仕込んでおくとスライスしやすくなります。

型紙やクリアファイルなどでハートの型を作り、マジックの成分が残らないようによく洗っておきます。ハートの切れ込み部分はナッペした時に膨らむため、深めに切り込みを入れておきます。

ジェノワーズを薄く底の部分をスライスし、次に1cm厚で4枚重ねて3段のケーキにするためにスライスします。

スライスしたスポンジをハート型に沿ってカットします。カットしたスポンジは乾燥しないようにラップをしておきます。余ったスポンジは適当におやつにします。

シロップを作ります。水とグラニュー糖を一緒にレンジで溶けるまで温めます。温まったらグランマルニエを加えて混ぜ、冷ましておきます。お酒は香り付けのためで、アルコールを飛ばすため熱いうちに加えます。

バタークリーム用のガナッシュを作ります。刻んだスイートチョコレートに、レンジでふつふつするまで温めた生クリームを加え、30秒ほど待ってから中心から混ぜて乳化させます。ツヤが出るまで混ぜたらラップをして冷まします。

常温に戻した無塩バターをハンドミキサーでほぐし、ある程度ほぐれたらふるった粉糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。練乳を加えてさらに混ぜます。ここに常温まで冷ましたガナッシュを加えて混ぜ、チョコバタークリームの完成です。

ハート型にカットしたスポンジを回転台にのせ、シロップを染み込ませます。バタークリームをのせてパレットナイフで平らに広げ、イチゴジャムを乗せて側面の内側まで薄くのばします。はみ出たクリームを軽くならしておきます。

同じ工程をあと2回繰り返し、スポンジを重ねてシロップ、バタークリーム、イチゴジャムをサンドします。

最後のスポンジを乗せてナッペをします。まず、スポンジの粉が表面に出ないように、薄くチョコバタークリームを側面に塗ります（クラム止め）。

表面にはシロップを塗ります。上面も同様にクラム止めをします。

チョコバタークリームをたっぷり乗せ、パレットナイフでナッペしていきます。パレットナイフはスポンジの粉がついているので、一度綺麗に拭き取ってから使用します。外に出た部分を慣らしてツノをあらかじめ作っておき、側面を均等に塗っていきます。回転させながらクリームが足りないところにクリームを補っていきます。角が大事なので、食い込みの部分は必ず出すようにします。カードなどの平らなものを直角に添えて、ゆっくりと側面を綺麗にしていきます。上に飛び出たツノを綺麗に整えます。輪郭の丸みから内側に向かってツノをとっていくとやりやすいです。ある程度妥協も必要なので、これでナッペは完了です。ケーキ台と回転台がくっついている部分も綺麗にします。

ケーキをお皿に移します。パレットナイフで持ち上げて、左手を下に入れて支えながらお皿に移していきます。着地したら、パレットナイフを抜きやすい位置に移動してスッと引き抜くと綺麗にお皿に移せます。

滑り止めを置いてからお皿を台の上にのせ、コーティング用のガナッシュをかけていきます。ガナッシュは固まるのが早いので、固まる前に綺麗に流します。パレットナイフで全体に素早く広げたら、後は下に垂らすようにくるくると回していきます。

最後に飾りにグロゼイユ（赤すぐり）と金箔を乗せて、ハートのチョコケーキの完成です。

ケーキをカットします。断面はチョコレートスポンジ、チョコバタークリーム、イチゴジャムの層が美しいです。