ボウルを湯煎（35℃）にあてながら、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

ふるった薄力粉55gを加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。

生クリーム20gを加え、生地が均一になるように混ぜる。

丸型（直径15cm）に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

焼き上がったスポンジケーキは、熱いうちに型ごと逆さまにして冷却ラックに乗せ、冷ます。

シュガーシロップを作る。ボウルにグラニュー糖15gとお湯45gを入れ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

作ったシュガーシロップをスプレーボトルに移す。

スポンジケーキを型から外し、焼き紙を剥がす。ケーキを3枚にスライスする。

モンブランクリームを作る。マロンペースト240gに牛乳20gを加え、ゴムベラで混ぜて柔らかくする。

ホイップクリームを作る。氷水にあてたボウルに生クリーム380g、グラニュー糖30g、バニラエキストラクト小さじ1/2を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

マスカルポーネチーズ100gを加え、さらにハンドミキサーで泡立てる。

柔らかくしたマロンペーストに、ホイップした生クリーム100gを加え、混ぜ合わせてモンブランクリームを完成させる。

組み立てる。1枚目のスポンジケーキにシュガーシロップをスプレーする。

モンブランクリームをケーキの上に均等に塗る。

2枚目のスポンジケーキを重ね、シュガーシロップをスプレーする。

ホイップクリームをケーキの上に塗る。

渋皮煮（マロングラッセ）をカットし、ホイップクリームの上に並べる。

さらにホイップクリームを重ねて塗る。

3枚目のスポンジケーキを重ね、シュガーシロップをスプレーする。

ケーキ全体にホイップクリームを塗ってコーティングする。

絞り袋にモンブランクリームを入れ、ケーキの側面上部から中心に向かって渦巻き状に絞り出す。

渋皮煮とホイップクリームで飾り付け、ココアパウダーをふるう。

切り分けて完成。