かぼちゃの種とワタを取り除き、一口大にカットしてから皮を剥く。

耐熱ボウルにかぼちゃと少量の水（分量外）を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで500Wで4分加熱する。

楊枝がすっと通るまで加熱し、水分が残っていたら捨て、細かい目の漉し器で裏ごししてペースト状にする。（粗い目の漉し器でも可）

常温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでつやがなくなるまで練る。（フードプロセッサーを使用する場合は、冷たいままでOK）

粉糖を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

裏ごししたかぼちゃペーストを加え、かぼちゃの繊維を分散させるようにしっかりと混ぜる。

強力粉、アーモンドプードル、薄力粉を混ぜ合わせたものをふるい入れ、2回に分けて混ぜる。粉っぽさがなくなり生地がまとまるまで混ぜる。

生地をラップで包み、平たく薄く伸ばして冷蔵庫で1時間以上（または固まるまで）冷やす。

冷やした生地を半分に分け、クッキングシートで挟んでめん棒で5mm程度の厚さに伸ばす。（最初は叩いてから伸ばすとひび割れしにくい）

お好みの厚さに伸ばしたら、一度冷凍庫に30分冷やし固める。

オーブンを170℃に予熱する。

冷やし固めた生地をクッキー型で抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べる。かぼちゃの形にはかぼちゃの種を乗せる。

170℃に予熱したオーブンで12〜16分、クッキーの周りが薄く茶色くなるまで焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取り、完成。