冷凍ブルーベリー130gと砂糖30gを鍋に入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

鍋を火にかけ、弱火で加熱しながら混ぜ、ブルーベリーの水分が出て砂糖が溶けるまで煮詰めます。

煮詰まったブルーベリーを計量カップに移し、ハンドブレンダーでピューレ状にします。

ブルーベリーピューレを冷ましておきます。

ビスケットまたはクッキー100gをジップロックなどに入れ、麺棒で叩いて細かく砕きます。

砕いたクッキーをボウルに移し、溶かしバター30gを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。

ムースフィルムを乗せた金皿をトレーに並べ、各フィルムの底に均等にクッキー生地を敷き詰め、スプーンや筒状のものでしっかりと押さえつけます。冷蔵庫で冷やしておきます。

別のボウルにクリームチーズ200gを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練ります。

無糖ヨーグルト50gをクリームチーズに加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

砂糖30gを加え、ゴムベラでさらによく混ぜ合わせます。

牛乳30gに粉ゼラチン5gを振り入れ、ゴムベラで混ぜてゼラチンをふやかします。

ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら完全に溶かします。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズのボウルに加えて混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリーム200gと砂糖10gを入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

レモン1個を半分に切り、レモン絞り器でレモン汁5gを絞ります。

レモン汁5gと冷ましておいたブルーベリーピューレ30gをレアチーズ液のボウルに加え、ゴムベラで全体が均一な薄紫色になるまで混ぜ合わせます。

レアチーズ液を絞り袋に入れ、冷やしておいたクッキー生地の上に均等に絞り入れます。

トレーごとラップで覆い、冷蔵庫で30分〜1時間冷やし固めます。

水20gに粉ゼラチン1.5gを振り入れ、ゴムベラで混ぜてゼラチンをふやかします。

ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら完全に溶かします。

ボウルにブルーベリーピューレ100gを入れ、溶かしたゼラチン液を加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

レアチーズケーキが固まったらラップを外し、表面にブルーベリーゼリーを均等に流し入れます。

トレーごと冷蔵庫でさらに3時間冷やし固めます。

固まったレアチーズケーキをイチゴやブルーベリーで飾り付けて完成です。