強力粉200g、薄力粉50g、グラニュー糖30g、塩3g、インスタントドライイースト6gをボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

別のボウルに全卵1個を割り入れ、牛乳を加えて合計145gになるように計量します。

計量した卵と牛乳の混合物を、粉類の入ったボウルに加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をまな板の上に出し、手でまとめて軽くこねます。この時点ではまだなめらかではありません。

無塩バター25gを生地の上にのせ、生地にバターを包み込むようにして、なめらかになるまでしっかりとこね上げます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて2倍の大きさになるまで50分〜1時間ほど一次発酵させます。

発酵が終わった生地を軽く叩いてガス抜きをし、まな板の上に出して軽く手で広げます。

生地を麺棒で約20cm×13cmの長方形に伸ばします。

生地を三つ折りにし、再び麺棒で伸ばします。これを2回繰り返します。

ラップをして15分間生地を休ませます。

生地を再び約20cm×13cmの長方形に伸ばします。

生地を8等分にカットします。

カットした生地をそれぞれ約40cmの棒状に伸ばし、ねじるようにしてツイスト成形します。

成形した生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップをかけて2倍の大きさになるまで40〜50分ほど二次発酵させます。

二次発酵後、生地の表面を10分ほど乾かします。

フライパンに揚げ油を入れ、160°Cに温めます。

温まった油にドーナツ生地を入れ、片面2分ずつ、合計4分ほどきつね色になるまで揚げます。

揚がったドーナツは網に乗せて油をきり、粗熱が取れたらビニール袋に入れたグラニュー糖をまぶします。

お好みで、砂糖ときな粉を1:1で混ぜたものをビニール袋に入れ、揚げたドーナツにまぶしても美味しくいただけます。

器に盛り付ければ完成です。