シュー生地に使う卵2個を溶きほぐし、キッチンで待機させます。

カスタードクリーム用の牛乳を計量カップに入れ、バニラビーンズを縦半分に切って種をしごき出し、種とサヤを牛乳に入れます。

牛乳とバニラを沸騰直前まで温め、その後少し蒸らしておきます。

卵黄2個をボウルに分け入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまで素早く混ぜます。薄力粉をふるい入れ、さらによく混ぜます。

温めておいたバニラ牛乳を網で濾しながら卵黄生地に注ぎ入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜます。

生地を電子レンジで1分半加熱し、一度取り出してよく混ぜ、さらに30秒〜1分加熱します。沸騰して穴が開いたらOKです。

加熱したカスタードをバットなどに移し、密着ラップをして急冷し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

クッキー生地用のバター、薄力粉、ココアパウダー、砂糖をポリ袋に入れ、麺棒で押し潰しながらムラなく混ぜます。

生地を袋のまま縦15cm、横10cmの長方形に薄くのばし、冷蔵庫で冷やします。

シュー生地用のバター、塩、水を耐熱ボウルに入れ、レンジで沸騰させたら、ふるった薄力粉とココアパウダーを一気に入れてよく混ぜます。

生地を蓋をして40秒加熱し、再度よく混ぜてマッシュポテト状にします。オーブンを180℃に予熱します。

常温にした溶き卵を少量ずつシュー生地に加え、ヘラでパタパタと切るように混ぜ、生地がヘラから逆三角形に延びる状態を目指します。

温かいうちに生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に6個分のシュー生地を絞り出します。

冷蔵庫で冷やしたクッキー生地を6等分にカットし、絞り出したシュー生地の上に一つずつ乗せます。

180℃で25分、その後160℃に下げて5分、合計30分焼成します。焼成中はオーブンの扉を開けないでください。

生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てます。ツヤがあり、角が立つくらいになったらストップします。

冷やしておいたカスタードクリームをボウルに移し、ヘラで潰すようにほぐしてなめらかにします。

カスタードクリームに泡立てた生クリームを3回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

焼き上がったシューが冷めたら、箸などでクリームの注入孔を開け、絞り袋に入れたクリームをたっぷりと詰め込みます。お好みで粉糖を振って完成です。