ボウルにタピオカ粉（300g）を入れます。

ココアパウダー（30g）をふるいにかけてボウルに入れます。

タピオカ粉とココアパウダーをヘラで混ぜ合わせます。

フライパンに水（200ml）とブラウンシュガー（100g）を入れ、中火で加熱してシロップ状になるまで混ぜます。

加熱したシロップに粉類を加え、全体をよく混ぜてなじませます。

生地をまな板に出し、手でしっかりとこねてまとめます。

生地を棒状に伸ばし、途中で半分にカットしてさらに伸ばします。

伸ばした生地をドレッジで小さな四角にカットします。

カットした生地を手のひらで丸めて、小さなタピオカの粒にします。

丸めたタピオカ粉にタピオカ粉をまぶしてくっつかないようにします。

鍋に湯を沸かし、タピオカを加えて茹でます。

茹で上がったタピオカをざるにあけ、湯を切ります。

湯を切ったタピオカをボウルに移し、水で冷やします。

鍋にブラウンシュガー（50g）とタピオカを戻し、中火で煮詰めてシロップを絡めます。

シナモンスティック（1本）、カルダモン（5粒）、クローブ（5粒）をすり鉢に入れ、すりこぎで潰します。

鍋に水（300ml）と潰したスパイスを入れ、中火で加熱します。

アッサム茶葉（30g）を加えて煮出します。

煮出した紅茶を計量カップまたはビーカーに漉します。

漉した紅茶に牛乳を適量加えます。

グラスにタピオカとシロップを入れます。

グラスに氷を入れます。

紅茶と牛乳を混ぜたものをグラスに注ぎます。

ストローをさして完成です。

（おまけ）抹茶パウダーを加えて抹茶味のタピオカ生地を作ります。

抹茶タピオカ生地をカットして丸めます。

グラスに抹茶タピオカと牛乳、抹茶液を注ぎます。

ストローをさして抹茶タピオカミルクティーの完成です。