卵を卵白（80g、2個分）と卵黄（40g、2個分）に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

ビターチョコレート100gを割り、牛乳50g、無塩バター40gと共に耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分20秒加熱する。加熱後少し置いて熱を全体に回し、ホイッパーでゆっくりと混ぜ溶かす。

グラニュー糖20gを加え、よく混ぜる。

卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

ココアパウダー15gをふるい入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

よく冷やした卵白をハンドミキサーで低速でほぐし、白っぽくなったらグラニュー糖60gの1/3量を加える。再度ハンドミキサーで混ぜ、砂糖が溶けてツヤが出たら残りのグラニュー糖を2回に分けて同様に加えて立てる。

最後に低速で30秒立ててキメを調える。

卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えてホイッパーで混ぜ、残りのメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた15cm丸型に生地を流し込み、数回トントンと落として空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼き上がったら型ごと網に乗せて粗熱を取り、冷ます。

冷めたら型から取り出し、溶けない粉糖を振って完成。