ケーキ型に分量外のバターを薄く塗ります。

ケーキ型の底と側面にクッキングシートをセットします。

側面用のクッキングシートにも分量外のバターを塗ります。

バターを塗ったクッキングシートを型の側面にセットします。

室温に戻したクリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

牛乳50mlを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

生クリーム35% 200mlを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

全体がなめらかになるまで混ぜます。

残りの牛乳100mlを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

全体が均一になるまで混ぜます。

卵黄80gを加え、よく混ぜ合わせます。

全体がなめらかになるまで混ぜます。

薄力粉50gをふるいながら生地に加えます。

薄力粉がなめらかになるまで混ぜます。

別のボウルに卵白160gを入れ、泡立てます。

グラニュー糖80gの半分を加え、さらに泡立てます。

残りのグラニュー糖を加え、緩いツノが立つ程度のメレンゲにします。

メレンゲ全体をしっかり泡立てます。

メレンゲの一部をクリームチーズ生地に加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

残りのメレンゲをクリームチーズ生地に加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し込みます。

熱湯を張ったバットに型を入れ、140℃に予熱したオーブンで30〜40分湯煎焼きにします。

焼き上がったケーキをオーブンから取り出します。

ケーキの表面にアプリコットジャムを塗ります。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で完全に冷やします。

完全に冷めたら型とクッキングシートを外します。

ケーキを皿に盛り付けます。

スフレチーズケーキをカットして、ふわふわ食感を楽しみます。