煎ったくるみをすり鉢に移し、粗めに潰します。

ボウルに黒糖80g、米粉70g、白玉粉30gを入れ、ヘラで混ぜ合わせます。

水150gを少しずつ加えながら、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

醤油5gを加え、全体が均一になるように混ぜます。

生地を電子レンジ600Wで1分加熱します。

一度取り出してヘラで混ぜ、再び電子レンジ600Wで2分加熱します。

加熱後、熱いうちにヘラで生地をよく練り混ぜ、固まりを潰しながら滑らかにします。

水20gを加え、さらに生地が滑らかでまとまるまでしっかりと練り混ぜます。

粗く潰したくるみを生地に加え、全体に均一に混ぜ込みます。

くるみを混ぜ込んだ生地を電子レンジ600Wで1分加熱します。

バットにきな粉を広げ、加熱したゆべし生地をその上に移します。

生地をヘラで長方形に形を整え、きな粉を全体にまぶします。

包丁を水で湿らせてから、ゆべしを食べやすい大きさにカットします。

カットしたゆべしをきな粉の中で転がし、全面にきな粉をたっぷりとまぶして完成です。