チョコレート100gに冷水100gを入れます。

チョコレートと水を入れたボウルを湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら溶かします。電子レンジ（600Wで30秒ずつ加熱し混ぜる）でも同様に溶かせます。

溶かしたチョコレートと水の混合物を氷水にあて、空気を含ませるように泡立て器で混ぜながら約15℃まで冷やし、とろみがつくまで撹拌します。

絞り袋にムースを入れ、グラスに均等に絞り入れます。グラスを軽く叩いて空気を抜きます。

冷蔵庫で30分間以上冷やし固めます（動画では約2時間半かかりました）。

お好みで泡立てた生クリーム（40g）をムースの上にスプーンで乗せます。

チョコレートを細かく削り、生クリームの上に散らします。

飾り用のピックを添えて完成です。お好みでコアントロー（オレンジのリキュール）を少量かけると風味が増します。