ビスケットをボウルに入れて細かく砕きます。

溶かしバターを加えて、全体がしっとりするまでよく混ぜます。

型にビスケット生地を敷き詰め、スプーンで平らに押し固めます。冷蔵庫で冷やしておきます。

型の内側にクッキングシートをセットし、外側をアルミホイルでしっかりと包み、湯煎焼きの準備をします。

別のボウルにクリームチーズを入れ、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

グラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜます。

サワークリームを加えて、なめらかになるまで混ぜます。

生クリームを加えて、全体が均一になるまで混ぜます。

溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

コーンスターチをふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜます。

バニラエッセンスを加え、混ぜ合わせます。

レモン汁をざるで漉しながら加えて、よく混ぜます。

ビスケットを敷いた型にチーズケーキ生地を流し込み、湯煎焼きでオーブンで焼きます。180℃で30分、その後150℃に下げて30分焼き、オーブンの電源を切り1時間そのままにしておきます。

焼き上がったチーズケーキは粗熱を取り、冷蔵庫で6時間以上しっかりと冷やします。

ラズベリーソースを作ります。ラズベリー、グラニュー糖、水をボウルに入れ、ラップをして電子レンジで4分加熱します。

加熱後、ざるでソースを漉し、なめらかな状態にします。

冷やし固まったチーズケーキを型から取り出し、切り分けてラズベリーソースを添えて完成です。