卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄を泡立て器でほぐし、牛乳(15g)を加えてよく混ぜる。

米粉(20g)を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

冷やした卵白を電動ミキサーで泡立てる。

きび砂糖(15g)を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ヘラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンに米油を薄く引き、生地を2つに分けて落とす。

蓋をして、出来るだけ弱火で3分ほど焼く。

お湯(大さじ1)を加え、再び蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

お湯がなくなったらパンケーキを裏返し、蓋をしてさらに3分ほど焼く。

焼き上がったパンケーキをお皿に盛り付け、お好みで粉糖などをかけて完成。