牛乳10mlと無塩バター10gを耐熱ボウルに入れ、湯煎で溶かします。

別のボウルに全卵120gとグラニュー糖50gを入れ、ハンドミキサーで全体がもったりとするまで泡立てます。

薄力粉35gとココアパウダー15gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

湯煎で溶かしたバターと牛乳が入ったボウルに、生地を少量加えてよく混ぜて乳化させます。

乳化させた生地を、残りの生地が入ったボウルに戻し入れ、全体を均一になるまで混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いたバットに生地を流し入れ、ゴムベラで平らに広げます。

180℃に予熱したオーブンで7～12分焼きます。

焼き上がった生地は粗熱を取り、トヨ型に合わせて少し大きめにカットします。

インスタントコーヒー20g、グラニュー糖20g、お湯40mlを混ぜ合わせ、ラム酒15mlを加えてコーヒーシロップを作ります。

別のボウルに卵黄40gとグラニュー糖35gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

マスカルポーネ150gを加えて、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリーム35%を150ml入れ、8分立てに泡立てます。

ゼラチン4gを少量の水でふやかしておき、レンジで溶かします。

マスカルポーネクリームに溶かしたゼラチンを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いたトヨ型に、マスカルポーネクリームの半分を流し入れます。

カットしたチョコレートスポンジをクリームの上に置き、指で軽く押さえます。

チョコレートスポンジにコーヒーシロップを刷毛で塗ります。

残りのマスカルポーネクリームを重ねて平らにし、もう一枚のチョコレートスポンジを上に置きます。

再度コーヒーシロップを刷毛で塗ります。

ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったら型から取り出し、全体にココアパウダーをふるいかけます。

お好みの大きさに切り分けて完成です。