ボウルに全卵を計量する。

別のボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れる。

生イーストを加えて混ぜる。

全卵を加えてハンドミキサーで混ぜる。

無塩バターを加えて、生地がなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。

ボウルに蓋をして冷蔵庫で2時間発酵させる。

発酵させた生地を打ち粉をした台に出し、軽く成形する。

生地を9等分にカットする。

それぞれの生地を丸めて、型に合わせて成形する。

型にパーチメントシートを敷き、生地をセットする。

オーブンの庫内に水を入れ、生地を入れた型をオーブンに入れて2時間発酵させる。

ゼラチンに水を加えてふやかす。

卵黄と砂糖を混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜる。

牛乳を加えて混ぜ、濾し器で濾す。

鍋に移し、弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

バターを加えて溶かし混ぜる。

ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜる。

バニラエクストラクトを加えて混ぜる。

トレイに流し入れ、ラップで覆い、保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

卵黄と水を混ぜて卵液を作る。

発酵した生地の表面に卵液を塗り、パールシュガーを散らす。

175℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼き上がったブリオッシュを型から取り出す。

冷やし固めたカスタードクリームをハンドミキサーでほぐす。

生クリーム、マスカルポーネ、粉砂糖をハンドミキサーで泡立てる。

泡立てたクリームとカスタードクリームを混ぜ合わせる。

焼き上がったブリオッシュを横半分に切る。

水と砂糖を鍋に入れ、加熱して溶かす。

シロップにオレンジフラワーウォーターを加える。

ブリオッシュの切り口にシロップを塗る。

ブリオッシュの底の部分にクリームを絞り、上の部分を乗せる。

完成。