チョコレートクリーム用の卵黄3個を、卵白と卵黄に分けます。卵黄をボウルに入れ、きび砂糖35gを加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。

薄力粉8gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

牛乳250mlを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地を鍋に移し、弱めの中火にかけます。

焦げ付かないよう絶えず泡立て器で混ぜながら、とろみがついてくるまで加熱します。

火から下ろし、スイートチョコレート80gを加え、泡立て器で混ぜてチョコレートを完全に溶かし、なめらかにします。

チョコレートクリームをこし器でこしながら耐熱容器に移します。

表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルに重ねて冷やし固めます。

シュー生地用の薄力粉55gをふるいにかけておきます。

全卵2個を別のボウルに割り入れ、溶き卵にしておきます。

鍋に水85g、無塩バター50g、塩1gを入れ、中火にかけます。

バターが溶けてフツフツと沸騰したら、火から下ろします。

ふるっておいた薄力粉55gを一気に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

再び中火にかけ、鍋底に生地が薄く張り付く程度まで、ゴムベラで混ぜながら水分を飛ばします。約1〜2分が目安です。

生地を大きめのボウルに移し、ゴムベラで広げて粗熱を取ります。

溶き卵を少しずつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。生地がなめらかになり、ゴムベラからゆっくりと逆三角形に落ちる固さになるまで調整します。

シュー生地を絞り袋に入れます。

オーブンシートを敷いた天板に、生地を直径4cm程度の丸形に絞り出します。

溶き卵を刷毛で薄く塗り、スライスアーモンド18gを乗せます。

180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼きます。

冷やし固めたチョコレートクリームをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

別のボウルに生クリーム100mlときび砂糖10gを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで八分立てにします。

ホイップした生クリームをチョコレートクリームに加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

チョコレートホイップクリームを絞り袋に入れます。

焼き上がったシュー生地の底にナイフで穴を開けます。

穴からチョコレートホイップクリームをたっぷりと絞り入れます。

シュー生地の蓋を乗せ、ココアパウダーを振ったら完成です。