レモンを半分に切り、レモン絞り器を使ってレモン汁を40g絞ります。

絞ったレモンの皮をすりおろし、1個分用意します。

ボウルに卵2個（殻なし120g）を割り入れ、泡立て器でよくほぐします。

てんさい糖（グラニュー糖）130gを加え、白っぽくもったりとするまでしっかり混ぜ合わせます。

生クリーム（35%）200gを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜます。全体が均一になるまで混ぜ続けます。

薄力粉120g、アーモンドプードル40g、ベーキングパウダー5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜます。

レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加え、全体がなめらかになるまで混ぜます。

出来上がった生地を絞り袋に移します。

マフィン型に紙カップをセットし、絞り袋に入れた生地を均等に流し入れます。

型を軽く台に打ち付けて中の空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンに入れ、20分間焼きます。

焼きあがったレモンケーキを型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取ります。

小さなボウルに粉糖50gと水小さじ1〜を加え、スプーンでよく混ぜてアイシングを作ります。

粗熱の取れたレモンケーキにアイシングをかけ、お好みでピスタチオを散らして飾り付けたら完成です。