グラニュー糖を大きめのボウルに入れ、卵、薄力粉、強力粉、ラム酒、ココアパウダー、ダークチョコレート、無塩バター、牛乳を準備する。ダークチョコレートとバターは溶けやすいように刻んでおく。

鍋に牛乳、刻んだダークチョコレート、無塩バターを入れる。

薄力粉、強力粉、ココアパウダーをふるいにかける。

グラニュー糖の入ったボウルに、ふるった粉類を加え、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。

全卵2個と卵黄1個を別ボウルに割り入れる。

鍋を中火にかけ、牛乳、チョコレート、バターの混合液が鍋の縁でふつふつとするまで加熱し、火を止める。

粉と砂糖の入ったボウルに、割った全卵と卵黄を全て加える。

温めた牛乳、チョコレート、バターの混合液を半分だけボウルに加え、中心から円を描くようにホイッパーで混ぜ、ダマにならないように外側の粉も巻き込みながら丁寧に混ぜる。

残りの牛乳混合液を全て加え、混ぜすぎないように優しく混ぜる。

生地を漉してなめらかにする。

漉した生地にラム酒を加え、軽く混ぜる。

生地の表面にラップを密着させ、さらに上からラップをして冷蔵庫で最低12時間、できれば一晩（12〜24時間）寝かせる。

冷蔵庫で寝かせた生地を室温（約20度）に戻し、再度漉して軽く混ぜる。

カヌレ型に柔らかくした無塩バターを薄く均一に塗る。厚塗りは焼きムラの原因になるので注意し、シリコン製の刷毛や指で塗るのがおすすめ。

オーブンは天板を入れた状態で230度に予熱する。

生地を計量カップなどに移し替え、型に8分目まで注ぎ入れる。

予熱した230度のオーブンで15分、その後190度に下げて45〜60分、焼き色を見ながら焼く。

焼きあがったカヌレを型から外し、冷ます。